牛媽咪的幸福時光

很久以前牛爸曾做過此道蟹粉煲

因現在不是蟹的季節，所以改用蝦替代，改名為"蝦粉煲"

帶殼蝦蟹利用油炸這道手續，讓其風味提升

再讓滑溜的冬粉吸飽鮮美的海味，不論是蝦或蟹吃起來都很美味

~~冬粉也可選用寬粉來做，口感也很不錯唷~~

蝦 粉 煲

做法

1. 蝦用料理剪刀開背，去腸泥，剪去尾端尖剌和頭部尖剌，洗淨沾上一層地瓜粉，入油鍋炸至表面金黃，撈出瀝油備用

2. 冬粉以水泡軟，剪一刀成兩段，放入砂鍋底部，將炸好的蝦排在冬粉上

3. 取炸過蝦的蝦油約2大匙爆香薑、蒜、蔥白，加入所有的調味料燒開，試喝微調口味濃淡，淋在 做法2. 上(水量要蓋過所有材料)，以中火煮至水量剩一半左右，放上蔥綠加蓋，沿蓋再淋上一大匙左右米酒，關火即可上桌

心得

 因不想用大量油油炸 ( 炸過蝦的油不易保存 )，所以牛爸改用少量油半煎炸至兩面上色，需注意帶殼蝦水份多容易噴油要小心！

 此道菜過炸的油香味是美味關鍵，所以省略此步驟風味就會大打折扣喔

 剩餘的湯汁會在開蓋食用時都被冬粉吸乾，記得不要蓋太久，否則冬粉會變得太過軟爛