牛媽咪的幸福時光

最近牛小妹覺得蛋黃哥很可愛 (還一直鼓吹我買它的LINE貼圖...)，她這次段考進步了我想做蛋黃哥造型便當獎勵她，但蛋黃哥的圓潤身材若用整顆的熟蛋黃做會没有光澤感，用蛋黃飯塑型天氣這麼冷送到時飯一定會涼掉，想來想去只好用蛋皮來製作平面圖案...

為了不讓牛小妹吃冷飯，一樣先做配件最後再組合 (概述製作流程：鹹酥雞米花肉要醃過先醃 → 接著汆燙玉米筍、鵪鶉蛋、青花菜備用 → 煎厚蛋皮 → 先做出蛋黃哥和幫鵪鶉蛋做造型 → 時間差不多了就可以炸雞米花、炒青花菜 → 最後添飯組合便當即可)

鹹酥雞米花

此為家庭簡易版，以適合小孩的口味調味，炸的酥酥的再搭上特調胡椒粉牛小妹很愛吃~

  做法

1. 雞胸肉切成1.5公分小塊狀放入碗中，加入所有的醃料醃漬2~3個小時至入味。

2. 醃好的雞肉塊均勻沾裹上一層地瓜粉，入已熱好的油鍋炸至金黃上色，撈出瀝油，油鍋持續加溫至油溫升高，將雞肉回炸搶酥，撈出瀝油，食用前撒上特調胡椒鹽即可。

1.5公分小丁塊炸太久易乾柴，一開始油溫不要太高，炸至略為上色就熟了要馬上撈出，二次炸只需炸個幾秒 (不要超過10秒) 將表面炸酥就好不要炸太久。

 此醃料醃2~3個小時已有入味，不加胡椒鹽吃也可以 (加了會比較好吃)。

蛋黃哥

為了做出略帶厚度的蛋皮我用了兩顆蛋，雖然只取了1/3~1/4的份量來用，但這個份量比較好操作。

蛋黃：

蛋黃*2顆、水*2小匙、太白粉*1/3小匙、岩鹽少許，混合攪拌均勻備用 (要將表層的泡沫撈除，煎出來才不會有氣泡)

蛋白：

蛋白*2顆、水*3小匙、太白粉*1/2小匙、岩鹽少許，混合攪拌均勻備用 (要將表層的泡沫撈除，煎出來才不會有氣泡)

在玉子燒鍋抹上一層薄薄的沙拉油熱鍋，鍋熱後下蛋白液小火煎熟取出，再於鍋中抹上一層沙拉油，為了煎出稍厚的蛋皮下蛋黃液時集中鍋中一端，將蛋邊緣往蛋汁多一端略捲做出一道牆才能擋住流動的蛋液並煎出平整的蛋皮 (類似玉子燒手法，但不用全部捲起，只要將一端捲至合適的大小範圍，可說是用蛋液築牆縮小鍋面，方便煎出略帶厚度的平整蛋皮)，煎熟後取出。

做造型時先做蛋黃哥再做蛋白會比較好做，用小刀裁切出蛋黃哥的樣子，再依蛋黃哥的大小隨意裁切合適的蛋白，兩者相疊處抹上一點蕃茄醬比較不容易分離，最後再用海苔剪出眼睛及嘴巴裝飾。

 如果要用一顆蛋來做只要煎小片一點也是可以做出略帶厚度的蛋皮(利用煎蛋黃蛋皮的方式將範圍縮小即可做出略帶厚度的平整蛋皮)，為了保障裁壞後還有材料可以重做所以我乾脆多煎一點 (反正多出來的吃掉就好)

 煎蛋皮時的火候不可以太大，剛好熟就要起鍋，不然蛋白蛋皮就不白了

 在此僅用文字簡述我的配方及方法，造型便當請用自己容易製做的方式構圖及DIY

另外跟大家分享一下這個造型鵪鶉蛋的製作心得....對造型便當有興趣的人應該都知道市面上有一組鵪鶉蛋專用的造型模板，被可愛的示範照片吸引我也買了一組，天真的認為可以依照步驟圖做出相同造型，今天第一次試作，塑膠製的切割器根本就無法銳利的切割出完整的鋸齒狀，一用力蛋就被壓壞了 ，我只好拿小刀一刀刀的小心刻劃出鋸齒狀...(由這次的經驗體認到買東西前應該要審慎斟酌... > < )

牛小妹下課後很開心的跟我說 "謝謝媽咪幫我做這麼可愛的便當，我有很快吃完喔~" ，還一直不停追問我蛋黃哥是怎麼做出來的