牛媽咪的幸福時光

我是在逛Carol家時發現這款麵包的，《上次》做的成品口味還不錯，但第一次做烘烤時東倒西歪外型有待加強，這是第二次做，依照上次的心得下去修改成適合我們家的配方比例，外型也更改成小孩喜歡的可愛造型，牛小妹超捧場，我問她"妳喜歡吃那校外教學我做這個給妳帶去吃好嗎？" (總好過帶零食餅乾) 她開心的回"好ㄚ  不過我怕我一個人就會把它吃完不會分給同學吃吶"..."好吧！那我做大盒一點給妳帶去好不好？" (遇到喜歡吃的東西就這樣 )

一 口 乳 酪 麵 包 (可愛改版)

做法

1. 將新鮮酵母和水放入小碗內溶化備用

2. 攪拌缸放入高筋麵粉、糖、鹽、起士粉、奶粉等粉類材料，搭配勾狀攪拌棒固定好，加入蛋和作法1.的液體材料，用低速攪拌成糰，改用中速攪打成無粉粒不黏手的麵糰

3. 加入奶油用低速攪打至看不到奶油，改中速打至有薄膜，取出滾圓，在原盆中抺上一層油脂防沾，放回滾圓的麵糰，在表面噴少許的水用拋棄式的浴帽封口，置於溫暖處發酵60分鐘至二倍大

※ 天氣冷發酵溫度較低，没有剛煮過東西的瓦斯爐可以放，突然想到利用三人份的大同小電鍋來充當發酵熱源，只要在外鍋放入半杯水按下加熱鍵，5分鐘後切掉將攪拌缸放在上面，只要插著電就會有保溫的效果，不過大約20分鐘就要巡一下看有没有過熱的情況，若有就取下來過個5分鐘再放回即可，無法控制溫度雖然不完美，但好過用烤箱加熱水發酵，天氣冷水一下就冷掉了，要不停換水發酵狀態也没有很好，還要多洗一個鋼盆...

    家庭製作實在是不需要花一萬多元買一個只有發酵功能的發酵箱 (我並不會想在家中自製優格之類的東西，所以對我而言只有發酵功能)，本來有想自製一個簡易發酵箱，又怕自製的不安全，無意間看到小電鍋想到的方法我覺得還蠻方便的，現在我大多是用這個方法發酵

4. 工作檯撒上少許高筋麵粉，放上發酵好的麵糰再撒一點高筋麵粉，用手將空氣壓出，滾圓收口處捏緊放回盆中封口休息15分鐘

5. 將休息好的麵糰捍成1cm厚的麵皮，取一口大小的可愛模型沾粉壓出小麵糰，整齊的排在烤盤上，表面噴少許水發酵30分鐘

6. 烤箱  全火 180℃  預熱，烤12~14分鐘至金黃上色即可取出放涼

這次試了很多種模型，選了三種小花模烤好後都像圓型、星星烤起來外型不夠俐落，只有愛心和兔子比較可愛 (雖然烤好後没有很像兔子)，比起切方塊當然比較麻煩，可是牛小妹吃的很開心，一邊吃一邊尋找有什麼形狀

要牛小妹控制一下不要吃太多晚餐會吃不下，她捨不得的多挑了二顆還先和我約定的說"不可以吃完喔！要留給我當明天的早餐"邊說邊移動還開心的唸著"我是大螞蟻~我在搬我最愛吃的食物~"

心得

 一口一顆吃起來很方便，壓模要選發酵後變圓胖也適合的形狀，形狀也要明顯一點的不然烤好後就會變成小圓球(圓的也挺可愛的啦~)，家裡没有小小孩就直接切方塊比較方便快速

 天氣冷家中比較少購買鮮奶來喝，用奶粉會有濃濃的奶香，如果不喜歡奶香太濃奶粉的份量可略減，或直接用鮮奶替代奶粉和水份

 成品接近蘋果麵包的口感，密封可放個三天没問題(基本上三天內就會吃完所以我也不知道可不可以多放幾天，不過以這樣的狀態我覺得五天內吃完應該都ok吧)

 要用電鍋輔助發酵要時時注意溫度是否過高，過高要趕緊拿開不然麵糰會熟化