牛媽咪的幸福時光

應牛小妹的要求做的菠蘿麵包，第一次做菠蘿麵包很有趣，乍看之下還蠻像樣的，超有成就感的~

菠 蘿 麵 包 (湯 種)

(12個份)

做法

湯種：

1. 取一只單柄鍋放入湯種材料拿直立型打蛋器攪拌均勻，放到瓦斯爐中小火加熱，邊煮邊攪拌加熱至65℃熄火，用抛棄式浴帽封口靜置放涼

 一定要封好才表層才不會結皮

 用不完可封好冷藏，二日內用完即可

 減量容易焦鍋較不好操作

麵包體：

1.攪拌缸放入高筋、低筋、奶粉、糖、鹽加蛋、水、湯種、酵母用勾狀攪拌棒慢速拌勻，改中速攪打成均勻無粉粒之光滑麵糰，加入奶油用慢速攪至奶油與麵糰溶合，改中速打至可拉出薄膜，滾圓放回攪拌缸裡，封上乾淨的拋棄式浴帽在溫暖處發酵40分鐘至兩倍大

2. 在乾淨的工作桌上撒上高筋麵粉，放上發酵好的麵糰再撒上一點高筋麵粉，用手將麵糰裡的空氣壓出，分割成12份滾圓，蓋濕布休息10分鐘

菠蘿皮：

1. 奶油隔水溶化，加過篩之糖粉拌勻，加蛋拌勻，加2/3的高筋拌勻，倒在已放上剩餘1/3高筋麵粉的工作桌上，用刮板輔助和勻，分成 20份備用

 操作菠蘿皮不能因為太過濕軟就額外添加太多麵粉，不然組合時會黏合不住

組合：

1. 工作桌先撒些高筋麵粉，放上菠蘿皮壓平

牛小妹很認真的盯著書上的步驟圖學習操作

"是這樣直接壓平就好了嗎？"

2. 將休息好的麵包麵糰直接壓在菠蘿皮上，拿起在手上操作，左手托住菠蘿皮，右手將麵糰邊旋轉邊擠壓，將菠蘿皮壓薄至可覆蓋麵包的 2/3左右

3. 將完成的麵糰間隔放在鋪好烤盤布的烤盤上發酵 40分鐘

4. 烤箱  全火 190℃  預熱

5. 將發酵好的麵糰刷上一層蛋汁 (額外準備)，即可進烤箱烘焙，烤約15分鐘至底部表層都上色即可

心得

 常看見食譜上說菠蘿皮用不完可放在保鮮膜內整成長柱狀冷凍保存，下次要用直接切片使用就可以了，我實際試過發現烤好後口感會不太一樣，拌好後直接使用吃起來酥鬆口感較好，冷凍過的會變的比較酥脆比較像餅乾

 麵包本身没有太明顯的風味，但搭著菠蘿皮一起吃還不錯吃，牛小妹超捧場，因為菠蘿皮酥酥的很對她的胃口

 這個配方是結合兩本食譜略做修改做出來的，第一次做菠蘿麵包還大瞻的没有完全照著做，幸好没有失敗 (牛小妹一直很期待麵包出爐呢！一直在一旁問"好了没？可以吃了嗎？什麼時候才會烤好？" ....之類的  )