牛媽咪的幸福時光

鮮 肉 包 子

材料 ( 約 15 個 )

做法

肉餡：

1. 絞肉置於一只中型缽加入酒、醬油拌勻，加胡椒粉、五香粉、鹽拌勻，不停摔打至出現黏性加香油拌勻，最後加入蔥花混合均勻冷藏備用

  當天我剛好買了雪花絞肉，所以就直接拿來用了，口感蠻Q的還不錯，當然也不一定要用雪花肉隨意就好

 考量到牛妹也會吃到所以味道調得比較溫和，建議可多加一點胡椒粉、黑胡椒、薑汁...會更香

這次牛妹的小包子 (不想讓牛妹碰生肉，和上次一樣是紅豆餡)

有牛爸比的加持，外型比上次的迷你紅豆包渾圓一點

包子皮：

1. 取一只寬口中型碗，放入溫水和細砂糖混合均勻，將酵母粉均勻撒在水面上，靜置不動

2. 將中筋、奶粉、黃豆粉、泡打粉一起過篩到打蛋盆裡

3. 酵母經過約10分鐘左右會呈現冒泡狀，代表酵母已恢復活性，即可混合均勻倒入做法2. 的打蛋盆裡，用手混合，再加入鮮奶混合，視情況可微量增加豆漿至可揉成糰的狀態

4. 將混合成糰的做法3. 不停的揉成光滑麵糰即可封上一層保鮮膜，置於溫熱過的烤箱內發酵1~2小時至2~3倍大

5. 將做法4. 取出揉過，搓成長條，分切小塊，依序揉圓，再依揉圓的順序取小麵糰壓平(中間厚旁邊薄)，包入冷藏過的紅豆餡，將包子皮捏合，捏合處朝上置於已舖好包子紙的蒸盤上，排放需間隔約一個包子大小的空間

6. 全部包好後靜置電鍋內等待膨脹1.5~2倍大小，即可在外鍋加一杯水量，蒸至跳起，先掀一小縫讓熱氣先散去一些，再整個掀開即可取出置於網架上放涼

 也許是因為這次加了黃豆粉，包子皮變得較柔軟好操作，因為有加黃豆粉所以就不加豆漿改放鮮奶

 包的時候要注意儘量避免讓內餡碰到收口處，內餡帶油脂收口會彈開收不緊

↓ 我已經儘力了..再多練習幾次收口應該會好看一些..

心得

 我覺得剛蒸好的比冷凍再加熱的好吃很多，所以此配方不建議做太多保存

    (若當天吃不完可將肉餡減量，其餘的包子皮用來包容易取得的肉鬆當內餡也很不錯)