某日娘家社區的園丁在整理花圃，剛好看見他要將鋸下的香椿丟棄，覺得好可惜就將它帶回家做成香椿醬(圖左)和醃香椿(圖右)，做好後放冰箱冷藏下麵拌飯或炒蛋炒飯都很方便
↓ 長得很好的香椿差點就被丟棄了
一般來說醃香椿要使用嫩葉口感比較好，香椿醬要去葉脈再打碎，非嫩葉製作口感並不會太差，所以一株香椿可分成兩個部份製作
準備工作：
a.玻璃瓶先用滾水略煮殺菌晾乾備用
b.香椿整株沖洗乾淨風乾
※ 香椿整株洗淨風乾較好風乾，若先將葉子一片片取下壓疊在一起反而不易風乾
醃香椿
材料：香椿嫩葉、鹽 (比例約為嫩葉的8~10%)、玻璃瓶
作法：
1.將洗淨風乾的香椿嫩葉取下，並秤量重量
2.取一只寬口盆放入香椿嫩葉灑入鹽(依香椿量自行按照比例計算)，用手不斷的搓揉至捲曲即可用筷子夾取裝入玻璃瓶中，邊裝邊壓實塞緊，蓋上蓋子冷藏三日即可取出使用
醃香椿作法簡易，使用時只需用乾淨的筷子夾取所需的份量，剁碎烹調
香椿醬
材料：香椿葉、香油、玻璃瓶
作法：
1.香椿葉先不要逐片剪下，整株會比較好操作，將姆指與食指固定在葉柄處往葉尖方向把香椿葉逐片取下(不要葉片中間的粗葉脈，只要左右兩邊半月型的葉子)
2.燒一鍋熱水將剝好的香椿葉略為汆燙，瀝掉水份用刀略為粗切再放入調理機加入適量香油攪打均勻裝瓶，再倒入一些香油至淹過香椿醬隔絕空氣，放冰箱冷藏保存並儘早食用完畢
使用時直接用乾淨的湯匙取適量淋在飯或麵上食用
有些做法會加入少量鹽一起攪打，我覺得醬裡不要加鹽應用範圍較廣，口味也可依個人喜好微調
香油份量以能讓調理機運作即可，加太多成品會太油膩
油品經過加工較容易變質，建議少量製作，吃完再做較能確保品質無虞
後記
雖然媽媽姐姐都喜歡吃，但牛爸和牛小妹都不愛吃...(我覺得蠻香蠻好吃的ㄚ....還花了我一下午的時間內...)，雖然香椿醬使用起來較方便，但醃香椿製作上較省時省力，器材清洗也比較輕鬆快速
幸福烘焙 (4)