牛小妹的早餐大多在家裡解決，所以牛媽咪的冷凍庫裡總會備有一些饅頭、蔥抓餅之類的食物，方便早上可以熱給她吃，相同的東西吃久了總是會覺得乏味，漸漸的在購買饅頭時，會尋找適合牛妹食用的其它口味或造型，顏色鮮豔的怕加了色素對小孩不好，包了餡的又怕餡裡有太多的添加物吃多了不好，就在這樣的怕東怕西的心態中埋下了自己動手做的想法 ( 唉~只能說父母真難為 )，經過了2~3次的失敗，總算讓我們做出稍微像樣的包子，在搜尋食譜時意外發現有不少人也是失敗多次，還是不斷的努力嘗試，在此提供我做成功的配方，希望有需要的人也可有機會和牛爸牛媽一樣流下成功後的感動淚水~
紅 豆 包 子
材料( 約 15 個 )
| 紅豆餡： | |||||
| 紅豆 | 300 g | 水 | 750~900 g | ||
| 鹽 | 少許 | 黃砂糖 | 適量 | ||
| 包子皮： | |||||
| 中筋麵粉 | 300 g | 泡打粉 | 4.5 g | ||
| 奶粉 | 1大匙 | 酵母粉 | 3.5 g | ||
| 細砂糖 | 20 g | 溫水(不燙手) | 80 cc | ||
| 溫豆漿 | 80 cc |
做法
紅豆餡：
1. 紅豆清洗多次，瀝掉多餘水份，不需浸泡
2. 將紅豆放入厚底鍋中加入水，加蓋煮滾，再煮個 5~10分鐘，熄火燜 50~60分鐘
3. 將鍋蓋打開，開小火慢慢煮偶爾要攪拌一下以防黏底燒焦，烹煮期間水份若太少可再少量的添加熱水，煮至所需的軟度且收乾水份 ( 煮好的狀態必需要乾爽一點，拌入糖後會再出水 )
4. 將煮好的紅豆拌入鹽和糖即可放涼再移入冰箱冷藏備用
因不同季節和品質的紅豆含水量皆不不同，所以没有辦法提供準確的水量，需注意的是水量不要加得太多，再於烹煮時觀察判斷(多煮幾次就會抓到其中訣竅)，太少可適量的追加，成品不可太濕，否則包餡時會很難操作，放涼冷藏後狀態會再收濃稠一點
燜好後一定要用小火煮否則紅豆易燒焦，且紅豆煮至軟爛時就不能再一直攪動，才會有粒粒飽滿的紅豆顆粒
相信大多數的人都知道，牛媽咪再雞婆的提醒一次，在紅豆尚未煮至軟綿時不可加入糖份，若提早加入就很難再煮得軟爛了喔
鹽只要加少少的一點點，至於糖份需邊加邊試吃，調至適合自己的甜度，所以在這就不標示出糖量了
↓ 牛妹和自己做的迷您紅豆包子開心合影，裡面真的有包紅豆喔 ( 雖然...只有2~3顆 )
包子皮：
1. 取一只寬口中型碗，放入溫水和細砂糖混合均勻，將酵母粉均勻撒在水面上，靜置不動
2. 將中筋、奶粉、泡打粉一起過篩到打蛋盆裡
3. 酵母經過約10分鐘左右會呈現冒泡狀，代表酵母已恢復活性，即可混合均勻倒入做法2. 的打蛋盆裡，用手混合，再加入溫豆漿混合，視情況可微量增加豆漿至可揉成糰的狀態
4. 將混合成糰的做法3. 不停的揉成光滑麵糰即可封上一層保鮮膜，置於溫熱過的烤箱內發酵1~2小時至2~3倍大
5. 將做法4. 取出揉過，搓成長條，分切小塊，依序揉圓，再依揉圓的順序取小麵糰壓平(中間厚旁邊薄)，包入冷藏過的紅豆餡，將包子皮捏合，捏合處朝下置於已舖好包子紙的蒸盤上，排放需間隔約一個包子大小的空間
6. 全部包好後靜置電鍋內等待膨脹1.5~2倍大小，即可在外鍋加一杯水量，蒸至跳起，先掀一小縫讓熱氣先散去一些，再整個掀開即可取出置於網架上放涼
使用的酵母粉為 瑞發食品行 出品的 美國發麵粉 ( Active Dry YEAST )
揉麵糰要揉至三光，也就是盆光 (打蛋盆內無沾黏)、手光 (手上無沾黏)、麵糰光滑，為最佳狀態
發酵並非只能置於烤箱內，任何溫暖的室內空間皆可，例如：剛使用過的瓦斯爐上、溫熱過的電鍋、保麗龍箱內，都可達到發酵目的
上述做法強調依序操作，是因為麵糰加了酵母後有活性，在操作期間會不斷的發酵膨脹，以15個為例，第1個揉圓的小麵糰靜置等待第15個麵糰揉好，第1個麵糰也差不多醒好了，這樣依序操作，成品狀態和發酵程度最佳
包子蒸熟了，不要馬上打開蒸籠，先掀一小縫讓熱氣先散去，可降低成品縮小皺皮之類的情況發生率
心得
之前曾用現在超市很容易購得的速發酵母粉，
依包裝指示可直接加入粉類操作不需先行泡水發酵，
結果成品發不起來，一點都不好吃，
連牛妹都不捧場...
這次特地到雜糧行買酵母粉，
做出來的紅豆包子滿成功的，成品壓下還會彈回來，
蒸好試吃時牛妹就吃了快2個！
吃完了還說 " 媽咪~我還想吃嗎？ "
要不是我阻止她，她還想再繼續吃呢
幸福烘焙 (4)