牛媽咪的幸福時光

2015.12.24.

牛小妹上了國小後我就開始灌輸她不可以隨便拿同學東西吃的觀念，除非是老師知情的狀況下在全班發送才可以拿 (現在常報導有些毒品利用可愛的包裝來吸引小孩食用，低年級或許比較不會有這樣的情況但高年級後就很難說了，養成習慣以後就不易有防備心)，所以雖然我知道偶爾有同學帶糖果點心到班上發，但我並不想讓牛小妹帶點心去學校助長這樣的送禮風氣...

一年一度的聖誕節又到了，這個最受小朋友喜愛的收禮節日很多媽媽都準備了糖果讓小朋友帶到學校發，某位同學的媽媽親手做了糖霜餅乾請小朋友吃，我想既然平常吃了不少同學的點心又是一年一度的聖誕節，也做個點心讓牛小妹帶去回請同學吃好了 (本來想做魯道夫馴鹿餅乾，但又不想使用食用色素就做了一般的馴鹿)

我想增加餅乾的變化，讓口感多點層次，所以先做了巧克力戚風蛋糕，外層裹上一層牛奶巧克力，再放在餅乾底上，做成立體的蛋糕餅

↓ 從側面看比較看得出立體感

想切開分享切面照結果技術不太好，餅乾鼻子一切就壓破了...><

  巧 克 力 戚 風 蛋 糕

( 半盤烤盤*1盤 )

 做法

1.先在深烤盤內鋪入一張烘焙用白報紙，需略比烤盤高出 1cm ，多餘的裁掉

2. 取一只碗放入可可粉、奶粉、熱水調勻備用

3. 取一只鋼盆放入蛋黃用電動打蛋器打散，100g的糖分三次加入攪打至顏色變淡、狀態變濃稠，葵花油分三次加入打至糖溶化，加入作法2.拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、鹽拌勻

4. 烤箱上火180℃ 下火150℃預熱

5. 取另一只大一點的乾淨鋼盆，放入蛋白和檸檬汁用電動打蛋器攪打至起泡，剩下的100g砂糖分三次加入打至打蛋器拉起蛋白尖端會彎下的狀態即可

6. 將1/3的蛋白加入作法3.的麵糊中快速拌勻，再全部倒到法5.的蛋白中快速拌勻，倒入烤盤中，用大片切板將麵糊推至四個角落並輕輕刮平表面，將烤盤在桌面上敲一下馬上進烤箱烘烤，烤約30分鐘確定熟透後出爐，手拉白報紙將蛋糕拖出於置涼架上，撕開四邊白報紙放涼

7. 放涼的蛋糕撕掉白報紙用直徑4cm的圓形切模切出數個小圓片蛋糕 (約可切出50~60片)

 模 型 餅 乾

( 約可做150片，實際數量依餅乾模大小而定 )

  做法

1. 奶油放至室溫軟化放入打蛋盆中打至膨脹呈乳白色，分2~3次加入砂糖攪打均勻

2. 作法1.中加入蛋(一次加一顆攪勻再加下一顆)攪拌均勻，低筋麵粉分2~3次加入用刮刀拌勻

3. 將作法2.分成兩份各放入一只乾淨大塑膠袋壓平，用捍麵棍擀約5mm厚度，冷藏30分鐘

4. 烤箱 全火160度C 預熱

5. 將作法3.取出一份，用4cm圓型模印出60片圓型，排在舖好烤盤紙的烤盤上，裁下來的零碎麵糰取適量輕搓成長條做成鹿角，烤10~15分鐘左右至上色即可取出放涼

6. 將另一份作法3.的麵團取出壓印雪人模型烘烤

7. 剩下的零碎麵糰整成一糰放入塑膠袋中捍成1~1.5mm左右的薄麵糰放入冰箱冰硬，用小橢圓模型壓印出60片(做鼻子裝飾)，用全火130度C烤至上色即可出爐放涼

組合

※ 準備500g牛奶巧克力一包、50g白巧克力，分別切碎隔水加熱溶化備用

1. 取一張烘焙紙平鋪在工作桌上，整齊排放馴鹿餅乾底

2. 將巧克力戚風蛋糕輕輕放入牛奶巧克力鍋中，用一隻叉子輔助讓蛋糕均勻裹上一層巧克力，用叉子撈出蛋糕放在馴鹿餅乾上，馬上貼上一片餅乾鼻子，接著再做下一片，重覆至材料用完

3. 作法2.凝固後，將溶化的白巧克力裝入擠花袋中剪一個小開口，於蛋糕上擠出眼睛線條即完成

 蛋糕放入巧克力鍋中力道要輕，不要一直在鍋內翻攪，蛋糕會破碎，巧克力會因混入的蛋糕屑變得不平滑，剩下的巧克力會變得不好再利用

 如果想全部沾好巧克力再一起貼餅乾鼻子，動作一定要快一些，不然巧克力凝固了要再多一道工序黏貼，一次做一個就不會有這個問題

 馴鹿和雪人用的雖然是同一種餅乾麵糰可是做法不同就會有不同的風味，這樣每個小朋友就可以吃到兩種口感

牛小妹一直很想幫忙，可是功課太多，等她功課做完我已經在組合了，讓她洗洗手幫忙貼上餅乾鼻子，最後再幫忙包裝

怕馴鹿角壓壞，裝在紙盒裡讓牛小妹帶去學校

我和媽媽都喜歡加了蛋糕的餅乾，綿密的巧克力蛋糕加上酥酥的餅乾口感較豐富，而牛爸和牛小妹雖然都表示兩種都好吃，實際上較喜歡單吃餅乾的香酥口感，知道牛小妹的想法後我跟她說 "也好，以後做餅乾就好，不用多烤蛋糕、不用組合裝飾做起來比較快"，牛小妹急忙說 "不要，不要，我都喜歡，都要做啦"

 牛奶巧克力較甜，所以餅乾和蛋糕都要減糖才不會太甜 (這次配方我已有減糖了，成品我覺得甜度還算適中，但媽媽覺得糖還可以再減一些)