牛媽咪的幸福時光

第一次挑戰做紅豆吐司，没有用特別的手法而是最基本的直接法，成品超乎預期的細緻，隔日再吃一樣柔軟細緻，吃過的都說讚 ，連哥哥都說跟外面賣的一樣  超開心的~~

蜜 紅 豆

大多數的蜜紅豆都是用熱熱的紅豆拌入二砂糖，剛煮好的紅豆熱度就會溶解糖粒，這次我雖然煮了 2杯紅豆，實際上只有取其中的一小部份來做蜜紅豆 (其它的直接煮成紅豆甜湯)，我怕少量的紅豆熱度不足以將糖完全溶解，故使用濃糖水浸漬，效果也很不錯，提供給不想大量製作的蜜紅豆的格友另一個選擇 (量大溫度夠就不需要另外煮濃糖水直接拌糖即可)

做法

1. 紅豆 2 米杯放入10人份內鍋，用清水不斷的搓洗乾淨，加入6倍的水浸泡4~6個小時，用清水漂洗乾淨挑去品質較差的豆子，加入 4米杯的水放入電鍋內，外鍋放兩杯水蒸至跳起

2. 另一只鍋中放入二砂糖、一小撮海鹽和少量水煮滾成濃糖水備用

3. 將蒸好的紅豆整鍋移至瓦斯爐上，用中小火慢慢烹煮至所需的軟硬度熄火，瀝掉水份置於耐熱的玻璃保鮮盒內，加入剛好蓋過紅豆的濃糖水靜置放涼即可

 再次叮嚀，紅豆一定要煮至所需的軟度才能加糖喔

 因每個人喜好的甜度不同，在這裡就不提供糖的份量，請自行調配喜好的甜度

 蜜好的紅豆用不完可分裝小包密封冷凍保存，要用時提早取出在冷藏長時間解凍較佳，記得要將多餘的糖水瀝乾再用 (蜜好時忘了拍照，這張照片是從冷凍取出解凍後拍的)

紅 豆 小 吐 司

(水果條模型*2條)

※ 表面的杏仁片份量隨意，加不加都可以

做法

1. 攪拌缸裡放入高筋、糖、鹽、奶粉，與勾狀攪拌棒固定好，加入水低速攪拌混合，加入新鮮酵母攪拌至成糰，加入奶油攪拌至混合，改中速攪打至可拉出薄膜，取出滾圓放回已抹油的攪拌盆裡，封上乾淨的拋棄式浴帽在溫暖處發酵60分鐘至兩倍大

2. 將發酵好的麵糰取出放在撒了手粉的工作桌上分切成六等份，用手壓麵糰排氣→滾圓→中間發酵15分鐘

3. 將水果條模型仔細抹上一層薄薄的奶油防沾

4. 用擀麵棍將其中一份麵糰擀開，鋪上70g的蜜紅豆包捲起來成長柱狀，再捲一次收尾處朝下放入模型中，另五份做法相同 (每個模型放三份麵糰)

5. 在溫暖處做最後發酵 60分鐘

6. 烤箱  全火 200℃  預熱

7. 烘烤前先在表面刷上一層蛋汁 (額外)，撒上適量的杏仁片即可入烤箱烘焙，烤約40分鐘至表層底部皆已上色即可扣出放涼

放涼後撕開~~令人開心的組織 不過烤好時是晚餐後1個小時左右，實在吃不下所以没試吃，牛爸下班後讓他吃一片發表一下感想 → "很細很軟有點甜"

隔日早上我吃，很柔細但不會太甜ㄚ...我覺得甜度剛剛好

切片後拿去給媽媽試吃，哥哥姐姐剛好也在，大家吃過後都說好吃，没有人反應太甜，姐姐還跟我要配方，看麵包機能不能也做出同樣柔軟的吐司

心得

 直接法能做出這麼細緻的吐司好開心~隔天吃還是柔軟細緻更開心~~ (自己做的吐司不能久放口感會愈來愈差，儘量在兩天內吃完)

 吐司本身没有特別明顯的風味，所以蜜紅豆的量要放足較好吃，份量以包得進去的最大量為主，不一定要照配方表的份量做

 兩條吐司我是做不同口味的，另一種口味分享文在 → 《起士火腿小吐司》

 參考"吳寶春的麵包祕笈"早餐吐司配方略做修改，原配方和做法請參考書籍

整理照片時覺得從這個角度看紅豆排列的樣子好像蝴蝶喔~

※ 整型還要多練習才會漂亮，熟能生巧嘛~~第一次包捲紅豆能有這樣的狀態我已經很開心了~~~再接再厲