牛媽咪的幸福時光

牛爸和牛小妹都喜歡吃這款吐司，以前不常做麵包時這是常常會購買的基本款，最近發現新鮮酵母不錯用也比自己培養酵種來的好控制，又開始勤快的做麵包當牛小妹的點心跟早餐

這陣子漸漸減少購買現成食品(火腿之類的加工品)，但牛小妹主動要求想吃這款吐司，心想起碼來源可以挑我喜歡的就答應她買火腿回家做

以前不做吐司的主因是我和麵糰不熟，認為吐司的組織要柔細，感覺要做的好比調理麵包難度高很多 (没有高比例的配料分散注意力麵包體好壞一吃就知道)，所以並没有添購吐司專用模型，最近買了"吳寶春的麵包秘笈"決定來嚐試看看，不過我省略了一些不太好取得的材料用一般常見的原料操作，第一次試做這本食譜的直接法吐司能有這樣的成果很開心呢~

起 士 火 腿 小 吐 司

(水果條模型*2條)

※ 之前在某些食譜上看到某些作者會提到發酵奶油的風味比一般無鹽奶油的風味好，最近法國進口的總統牌無鹽奶油大漲價，算算和發酵奶油的價格差不多，看了一下發酵奶油的產地也是在法國，就買回來試做啦~

    還没有直接試吃奶油所以不知道風味如何，目前用這款奶油做過兩次麵包，成品不會有太過濃厚的奶油味還不錯吃 (使用旳配方奶油含量並不會特高)，下次有試做奶油比例較高的配方再分享使用心得

做法

1. 攪拌缸裡放入高筋、糖、鹽、奶粉，與勾狀攪拌棒固定好，加入水低速攪拌混合，加入新鮮酵母攪拌至成糰，加入奶油攪拌至混合，改中速攪打至可拉出薄膜，取出滾圓放回已抹油的攪拌盆裡，封上乾淨的拋棄式浴帽在溫暖處發酵60分鐘至兩倍大

2. 將發酵好的麵糰取出放在撒了手粉的工作桌上分切成兩等份，用手壓麵糰排氣→滾圓→中間發酵15分鐘

3. 將水果條模型仔細抹上一層薄薄的奶油防沾

4. 用擀麵棍將其中一份麵糰擀開，鋪上起士片再鋪上火腿片，包捲起來，收口處捏緊朝下放入模型中，另一份做法相同

5. 在溫暖處做最後發酵 60分鐘

6. 烤箱  全火 200℃  預熱

7. 烘烤前先在表面刷上一層蛋汁 (額外)，撒上大量的Pizza起士即可入烤箱烘焙，烤約40分鐘至表層底部皆已上色即可扣出放涼

我這次將一半的麵糰拿來做甜口味的吐司(下篇分享)，起先是用網架烘烤

後來發現麵糰不斷膨脹，Pizza起士不斷的熔化往下滴，怕它滴到加熱管趕緊換成烤盤烘烤

心得

 麵糰含水量較高，建議有攪拌機或麵包機的再嚐試，純手工操作可能會不太好成型 (如果技術很好的人可能没差吧...)

 Pizza起士上色較快，下次儘量不要和没有加Pizza起士的麵包同一爐烤，熟度較好掌控

 烘烤時儘量放下層一點烤，底部靠近火源較容易烤透，表層也不會上色太快

 我没有添購吐司模型所以要塗油防沾，有不沾模型可省略這個步驟

 內餡份量自行控制，自己要吃的當然是以包的進去的最大範圍來操作

 最好在兩天內吃完風味較佳，想要口感好一點可在吃之前用烤箱再烘熱會更好吃

 吐司一定要放涼再切片才不會變形 (要吃再切切面才不會乾掉，因為鋸齒麵包刀較危險，怕小孩會碰到所以我會先切好)

 參考"吳寶春的麵包祕笈"早餐吐司配方略做修改，原配方和做法請參考書籍

※ 這次的兩條小吐司，甜的比鹹的狀態好，我想應該是鹹的表面上色太快，我怕它焦掉所以烤焙的火力和時間不足吧！下篇和大家分享另一條較成功的小吐司 (雖然我們都喜歡另一款甜吐司，但牛小妹卻獨獨鐘情此款鹹吐司，有一半以上都是她吃的呢！)

※ 另一種口味分享文在 → 《紅豆小吐司 & 蜜紅豆》