牛媽咪的幸福時光

※ 這是還未蒸製前的照片

上次做《 白饅頭 》留下的酵種放冷藏保存了一星期

取出續養，酵種活力似乎不如第一次養的好，但有漲至一倍大

因為上次培養酵種製作效果還不錯，所以想試試看續養是否没問題

既然書裡的續養方式就是如此，雖然有點擔心還是把它放入麵糰裡操作

做了好幾次白饅頭，怕牛小妹吃膩了，這次用新鮮胡蘿蔔做不同口味的

一開始做天然酵母饅頭看了這本 "手作天然酵母包子饅頭" 製作結果没發 

想說這次用這個酵種應該没問題

看一些網友會把酵種的份量加到麵糰的二分之一

我因為對這份配方没信心所以決定也把酵種加到二分之一的量...希望能做出白胖胖的饅頭

牛小妹看到我要做饅頭又趕快卡位說 " 我要擀~我會擀~"

擀平後在表面噴點水

多出來的麵糰捲成牛角狀，突然覺得可以幫它做個小造型，牛妹開心的大聲說 " 是螃蟹~ "

期待的想吃螃蟹饅頭

因為和天然酵母還不熟，所以等待發酵時間抓不準，等到做好已經是睡覺時間了，催牛小妹快去睡明天蒸好再吃...等待二次發酵時又没發...都到這個地步了，只能硬著頭皮下去蒸...

參考食譜：手作天然酵母包子饅頭

作者：謝煒貞

出版：邦聯文化

結果......大失敗，比 第一次 用天然酵母做的饅頭還糟！ 

第一次只是没發吃起來像糕，但還可以吃 

這次的看起來就像没蒸透一般，完全没辦法吃....只好全部拿去餵豬吃   

( 為了這些饅頭熬夜，卻大失敗而大受打擊...所以氣得連拍失敗照的心情都没有... ) 

心得 

 一定要確認酵母的發酵力十足才能加入製作，雖然没有完全使用書裡配方(書裡的配方會加微量速酵)，但經過兩次的失敗我想我不會再使用這本書的配方了吧！但裡頭的養酵母液方式和饅頭整型的方式可以參考 

 雖然花了很多時間及精神製作還是失敗，但我想我還是不會放棄！既然別人做得出來我一定也能做出完全没添加的饅頭！還好現在有攪拌機不然我應該會很無力吧...  )