牛媽咪的幸福時光

我一直想找一份美味的饅頭配方

有次看到某位網友分享了針對白饅頭的精闢文章

內容提及他查過大量書藉、網站，嘗試試過各種配方

經過他多次失敗，總算研究出這一份不敗配方，每每都讓他蒸出白胖胖饅頭

看了他美麗的成品，超心動的我記下了他的配方，找了一天動手試作

白 饅 頭

( 約 20 個 小饅頭份量 )

做法

1. 取一只寬口中型碗放入80㏄溫水，將酵母粉均勻撒在水面上，靜置5分鐘至恢覆活性

2. 將中筋、奶粉、鹽、糖一起過篩到打蛋盆裡

3. 將做法1.倒入做法2. 的打蛋盆裡，用手混合，再加入剩餘的溫水混合至可揉成糰的狀態

4. 將混合成糰的做法3. 不停的揉成光滑麵糰即可封上一層保鮮膜，置於溫熱過的烤箱內發酵1~2小時至2倍大

5. 將做法4. 取出揉過，捍成長方形捲成圓筒狀，略滾幾下至表面光滑，刀沾粉將之分切小塊，表面拍上薄薄的一層粉並略為整型，排放在已舖好蒸籠布的蒸盤上

6. 全部排好後靜置烤箱內等待膨脹1.5~2倍大小，事先在外鍋加一杯半水量，蒸熱後放入麵糰續蒸至跳起 ( 從麵糰放入後開始計時10~12分鐘 )，先等3分鐘再掀一小縫讓熱氣散去一些，再整個掀開即可取出置於網架上放涼 

等待蒸饅頭時，順便整理桌面，牛小妹很乖還會幫我擦桌子~

饅頭出爐了，牛小妹迫不及待的問 " 可以吃了嗎？"

拿了包餡小包子先讓她吃 ( 饅頭要拍照... )

我想拍她，她倒反過來拍我，一人拿一台互拍，結果都只拍到相機...

抓到空檔...趕快拍一張

就這麼邊吃邊看電視邊吃，不知不覺就吃了三顆

心得

 我試做後，發現成品真的很有彈性 ( 壓下會彈起 ) 但不是老麵饅頭的那種紮實感，缺點是酵母味很重，一開始没注意，直到我在整理食譜，才發現原來它的酵母用量是我之前用量的兩倍，而且他還加了泡打粉在裡面 ( 我没加 )，雖然我多加了奶粉進去，但成品吃起來酵母味遠遠蓋過牛奶味，有包內餡的就可壓掉酵母味，但那不是我所想要的麵糰...總之不是我喜歡的那種口味

 雖然酵母味很重，牛妹倒是很捧場，除了出爐時吃了三顆，隔天一早還自己要求要吃昨天做的饅頭，但我個人覺得以饅頭來說，這個配方的口感和香味都還差一大截，我理想中的饅頭應該是要口感佳並發出淡淡麥香，或許過完年會想試試養老麵做做看老麵饅頭吧...