牛媽咪的幸福時光

這是一道我們到小吃店常常會點的小菜

之前試著做過幾次，口味差強人意...

有次帶牛小妹去吃麵，也點了一盤涼拌干絲

想不到她很愛這一味

一家人都愛吃，只好找了食譜再試做看看

總算做出合胃口的調味

雖然秋冬吃涼拌菜好像没那麼合適

不過牛爸都已把材料買回家

就花點時間做吧~做一次可以吃好幾天，還可以吃得過癮

涼 拌 干 絲

 ※ 需準備大量冷開水及冰塊備用

做法

1. 胡蘿蔔切細絲，芹菜切段用手撕成細絲，白干絲漂洗2~3次瀝乾

2. 將胡蘿蔔放入滾水汆燙至軟，再放入芹菜絲一起汆燙至出現青翠的顏色一起瀝掉水份，泡入冷開水漂涼，瀝乾水份放入保鮮盒備用

3. 取一只水鍋放入半鍋水煮滾，加入小蘇打，放入白干絲煮滾 ( 要攪動，否則會冒出鍋外 )，煮至足夠的軟度瀝掉水份，放入冰開水中漂洗2~3次至乾淨，瀝乾放入 作法2. 的保鮮盒

4. 在作法3. 中加入蒜末、鹽、糖混合拌勻，再拌入香油即可冷藏保存

心得

 每家店販售的干絲品質不相同，徧硬的干絲直接烹煮需花較長的時間才能煮軟，加入小蘇打可加快煮軟的速度，若是軟硬適中的直接清水汆燙就可以了，加了小蘇打反而會過軟

 原配方有加味精，比例為 鹽 3：糖 2：味精 1，家中當然没有味精，所以將鹽和糖1：1下去調，我覺得味道還算蠻適中的，每個人的口味不大相同，可依個人口味調至適口，再拌入少量香油即可

 涼拌菜基本都可冷藏存放個幾天，但因為使用豆製品並添加蒜末，所以成品不耐保存，三天內吃完風味較佳