牛媽咪的幸福時光

~中式塔皮搭配葡式內餡蹦出美好新滋味！~

因"蛋塔工廠"的崛起，隨處可見的"蛋塔工廠"讓牛妹抓到機會就可品嚐美味點心，這讓牛妹又愛上了葡式蛋撻

這次牛媽咪想做牛妹喜愛的蛋塔，左思又想不知該做哪種好？

(...曾經做過中式蛋塔及葡式蛋撻，喜歡中式塔皮的酥脆卻又喜歡葡式的香濃內餡...)

靈機一動，不如試著把兩者搭在一起，美好新滋味就這樣出現囉~

蛋塔

 材料 ( 9個 )

做法

塔皮：

1. 將低筋麵粉和鹽一起篩入一只打蛋盆裡，放入切小塊的奶油，用切麵刀切勻

2. 蛋黃和冰水調勻倒入作法1.中用筷子攪拌均勻，用手揑成麵糰，放入塑膠袋中包好冷藏1小時

3. 將作法2.取出灑上少許高筋麵粉擀成長方型，用三摺法重複三次，擀開成一大張塔皮

4. 蛋塔模抹上薄薄一層奶油，鋪上塔皮，用手指壓合塔皮和塔模使之貼合，再壓除多餘的塔皮，放入冷藏備用

※ 若没有要馬上製作，可於三摺法做好後用塑膠袋包好再用密封盒裝好，冷凍可保存一個月之久

 內餡：

5. 將鮮奶和砂糖隔水加熱至糖溶解離火備用

6. 取一只打蛋盆放入蛋黃打散，加入鮮奶油混合拌勻，再加作法5.混合均勻

7. 烤箱  上火200℃  下火250℃  預熱

8. 將作法4.取出放在烤盤上，填入作法6.至八分滿，入烤箱烤10分鐘出轉盤再烤10分鐘，熟透即可出爐

心得

 室溫24小時內食用都可保持酥脆，建議48小時內吃完 ( 若確定24小時內吃不完，超過12小時後最好就先冷藏保存以防變質 )

 動物性鮮奶油的保存期限都很短，不常做點心的人一次買一小瓶就好，期限到前可倒入製冰盒內冷凍起來，就可延長保存，凡是要煮義大利麵或西式濃湯都可取出使用，只是冷凍後就不太適合再拿來做點心了

 剩下邊邊角角的碎塔皮，還可再利用做成一道小點心喔... 《 香料&起司小點心 》