牛媽咪的幸福時光

芋頭在我們家是很受歡迎的食材，以前做饅頭是用芋泥，熱熱的吃覺得很好吃，或許是我和牛爸的口味問題吧，覺得麵包裡面包了太多芋泥吃起來就挺恐怖的！但自己做就是要料好實在嘛，所以我們讓芋頭餡保留多一些塊狀不要那麼軟泥吃起來比較扎實口感較豐富~

芋 頭 餡

材料：

芋頭        600g

二砂糖     85g

海鹽        1/8小匙

做法

1. 芋頭削去外皮，切小塊放入內鍋，外鍋二杯水蒸至跳起悶約15分鐘左右，開蓋確認是否熟透軟爛

2. 將芋頭取出(濾掉多餘的湯汁)，趁熱拌入糖和鹽，拌至糖溶即可放涼備用

 用蒸的芋頭可保留較多的香味，没有多餘的添加物吃起來較紮實，糖份請依個人口味調配

 這個份量做出來的芋頭餡比較多，多出來的密封好冷藏約可保存五日，冷凍可放一個月左右

 芋泥的做法在→《芋泥包子》

芋 頭 菠 蘿 麵 包 (湯 種)

※ 湯種、麵包體、菠蘿皮的做法在→《菠蘿麵包》

組合：

1. 將休息好的麵包麵糰包入適量的芋頭餡收口朝下備用

2. 工作桌先撒些高筋麵粉，放上菠蘿皮壓平，將包好內餡的麵包麵糰直接壓在菠蘿皮上，拿起在手上操作，左手托住菠蘿皮，右手將麵糰邊旋轉邊擠壓，將菠蘿皮壓薄至可覆蓋麵包的 2/3左右，用刮板在菠蘿皮上輕壓出格紋

3. 將完成的麵糰間隔放在鋪好烤盤布的烤盤上發酵 40分鐘

4. 烤箱  全火 190℃  預熱

5. 將發酵好的麵糰刷上一層蛋汁 (額外準備) 

牛妹最喜歡的部份當然要留給她做囉~

6. 刷好蛋汁即可進烤箱烘焙，烤約15~18分鐘至底部表層都金黃上色即可

心得

 包了餡的菠蘿麵包要加菠蘿皮時會比較不好操作，因為一直旋轉擠壓，內餡就會擠的歪七扭八的...

這次本來就是要做芋頭菠蘿麵包，應牛小妹的求留了三個不包餡，其實我比較喜歡菠蘿皮烘烤後自然龜裂的紋路，為了分辦口味才會在表面劃格紋做區分，拿給媽媽試吃時媽媽還笑著說"怎麼做的？看起來還蠻像樣的"

 我和牛爸都覺得芋頭比原味好吃，媽媽吃了也說好吃呢！