牛媽咪的幸福時光

延續上次的《天然酵母麵包 》因為發酵狀況不夠好，所以又參考另一本食譜做了這款麵包

依照書內教的方法來養酵種，用的是上次的蘋果酵母

↓ 第一次餵養 12小時

↓ 第二次餵養 9個小時，已膨脹很多

書上說這是最好的使用時機，看到如此有活力的酵種心裡雀躍不已，感覺好像會有很好的爆發力

依照書裡的配方比例及低溫發酵方式製作，隔天一看並没有膨脹，接著取出室溫發酵，我已用了書上的兩~三倍時間還是不見它有明顯的膨脹，只好接著操作整型，怕包了橄欖牛妹不吃所以切了起士丁替代

↓ 牛妹一直很想幫忙，所以讓她把麵糰放入模內

二次發酵也没有明顯的膨脹，開始有些失望，總覺得成品可能不如預期...

烤好後雖有膨脹至1.5倍大但没有上次做小法國麵包的大氣孔...看了許多格友的分享，都說天然酵母麵包會有美麗的大氣孔，但這本書上介紹的幾款麵包切面大多是扎實的小氣孔....

參考食譜：舞麥！麵包師的12堂課

作者：舞麥者

出版：四塊玉文化

心得

  模型要抹上一層油，放至微溫再脫模，熱熱脫很難完整脫出，脫出最好馬上就切片來吃，放至全涼就没有外酥內Q的口感了

 配方口味適中不會太鹹.香料味也不會太重，因為手邊有的乳酪特性加熱後即溶化，若想吃到扎實的乳酪丁就要買高溶點乳酪丁來包

 我覺得天然酵母做出來的饅頭和麵包食畢較有飽足感(不會過度膨脹成品較扎實)，所以無法像一般市售的台式麵包或吐司能大量食用，剩餘的麵包放涼後一顆顆包好冷凍保存，想吃時不需解凍直接放入烤箱復熱再切片食用即可