牛媽咪的幸福時光

( 成品切開有些大氣孔 )

上一篇提到努力做了《蘋果酵母種》卻做不出成滿意的成品 >"<... 所以隔天不死心的再用剩下的酵母種作了小法國麵包，特地留了四分之一的麵糰來蒸製，其它的入烤箱，蒸的部份和前一天的饅頭一樣没脹大，烤的卻膨脹了！既然麵糰一樣只有熟成時的溫度不同，我想這次培養的酵母種得要用較高的溫度才能膨脹...(我猜的啦....畢竟只有加熱條件不同嘛...)

雖然蒸的失敗了，好在還有麵包可以吃 ，麵包一出爐牛小妹就迫不及待的想吃，先切了幾片給牛妹吃，她出乎意料的捧場，頻頻問我 " 拍好了没？可以吃了嗎？ "  

牛小妹在一旁搶鏡頭

按奈不住的問我 " 可以吃了嗎？ "

" 嗯~還不錯 " 再拿一塊

想說讓她吃一整個應該就差不多了，没想到她卻接著說 " 妳把它們都切一切我還要吃 "  (  口氣愈來愈像大人...  ) ，我又切了一個，這次只做了三個，她一個人一下子就吃掉了一半

大口大口吃

還好還有想到她的外婆，一邊吃一邊用手比了比桌上最後一個麵包說 " 那~那一個我們拿去給阿嬤吃 " ，嗯~還知道要拿給外婆吃總算是没有白疼妳  

參考食譜：自製天然酵母作麵包

作者：太田幸子

出版：良品文化

  我還是新手，練習階段没有買法國麵包專用粉製作，用一般麵粉製作這類麵包要在出爐半個小時內吃才會皮脆內Q潤，冷了風味就會大打折扣，所以没吃完的可以整顆封好冷藏或凍藏，要吃時再拿出來直接烤熱、切片 

  我覺得鹽量可以減一些，照食譜份量製作有點太鹹，没什麼明顯甜味，有淡淡的酵母味道 

  熱熱吃還OK，但一放涼味道變得有些奇怪...不知是不是没有完全烤透還是... ( 不過以這樣的小個頭220℃烤17分 應該是熟透了呀...？) 

  第一次做法國麵包也是第一次幫麵包劃刀，没有買專用刀只用一般小刀，不知是不夠薄不夠利還是劃得不夠深、角度不好...？反正劃刀處没有爆開來... ( 也可能是發酵力不夠，因為也没有從其它地方爆出來呀... )

我覺得成品狀態應該還可以更好，也許是我的酵母種並没有膨脹的像書中那樣，所以我又參考另一本書用相同的酵母液重新培養酵母種，下次再分享~