牛媽咪的幸福時光

蘋 果 酵 母 種

本想照著 " 手作天然酵母包子饅頭 " 來養酵母種，可是看書中圖片覺得發酵力似乎不太好，心裡認為老師都做成這樣了，我一個新手要做的比她好不容易吧？所以翻了另一本 " 自製天然酵母作麵包 " 來養麵種

利用之前養的蘋果酵母液來起種，8小時後没膨脹，等了一整天還是一樣...看起來反而有明顯分離...

不管了...就接著進行下個步驟做2號種，書上說等5個小時可脹至2倍大，我等了又等，一天又過了，只有勉強脹至1.5倍左右，底部分離狀態還是很明顯...

放入冰箱休眠一個晚上，看起來表面有很多小小的氣泡，没有特別明顯的大氣泡

酵種參考食譜：自製天然酵母作麵包

作者：太田幸子

出版：良品文化

有點懷疑真的成功了嗎？看起雖然没有書上的那麼膨，但的確有發呀...好吧不管了，就拿來試作看看，取一部份參考" 手作天然酵母包子饅頭 "的配方製作饅頭，没成功…失敗！

發酵時没脹大，蒸製時没有發起來也没有陷下去 ( 因為没發所以也没有陷下去的空間吧... )，蒸好後看起來和没蒸前差不多，吃起來不會有討厭的酵母味，口感有點像發糕的感覺，看到失敗品...洩氣的連成品照都懶得拍...