牛媽咪的幸福時光

最近看了一些網路上的分享說新鮮酵母似乎比乾燥酵母對人體好一些，實際買回來操作發現酵母味不明顯且發酵力不錯，吃了也不會有明顯的不舒服，缺點就是買一次很大塊保存期又很短用不完，所以花了不少時間分裝成小份冷凍保存...

這是第一次用新鮮酵母做的成品，壓下還會彈回來，還不錯吃牛小妹很捧場  

 起 司 饅 頭 (中種法)

做法

1. 取一只寬口中型碗放入A的水和新鮮酵母拌勻備用

2. 將A的中筋麵粉和作法1的酵母一起放入攪拌機內用低速攪打和勻，取下用乾淨的拋棄式浴帽封住表面發酵一個小時至兩倍大即是中種麵糰

3. 將全部的B加入中種麵糰裡用低速打至成糰逹到三光即可取下，再次蓋上拋棄式浴帽封口鬆弛5分鐘

4. 將鬆弛好的做法3. 取出，捍成長方形折成三折 ( 多重覆幾次可讓表面比較細緻，我只有用手捍兩次…) 最後捍開成長方形薄片，噴上少許水，保留接合處不要鋪餡其它部份鋪滿起司片，儘量貼合麵糰捲緊成長條狀，接合處捏緊搓整成粗細一緻的長柱狀，用利刀分切成相等大小，排在鋪了防沾紙的蒸籠裡 ( 需預留膨脹空間 )，加蓋做最後發酵約20分鐘

5. 平底鍋放適量水，疊上蒸籠用中大火蒸至水滾後開始計時，視麵糰大小決定蒸的時間一般尺寸約10~12分鐘即可，先等3分鐘再掀一小縫讓熱氣先散去一些，最後整個掀開即可取出置於網架上放涼

 中種法的酵母用量較少，做出來的口感也不錯，壓下會回彈

 有壓麵機成品表面會比較平滑，氣孔也會比較細緻，家庭製作不想準備太多東西，用手捍賣相自然比不上外面，不過口還算感不錯，自己做也比較安心起碼不會加一些不好的油脂 (我用得意的一天葵花油下去做的)

 以前都是用保鮮膜或沾濕的布巾蓋住麵糰，但實在不好用，之後學到這個用拋棄式浴帽來封口真的很好用方便又快速

牛小妹現在都會很自動的著裝幫忙

一般通路看到的起司片就以這款看起來添加物較少，雖然價格比其它的起司片高，但和真正的乳酪比起來還是比較便宜的，雖然自己要吃的要挑好一點的來吃，但真正的乳酪較難保存，平常用量也不大，有時買來還來不及用完就發霉了...，實在太浪費了所以現在我都買這款起司片來吃

我們都覺得起司口味的還不錯吃，跟牛小妹說我拍完了她就急著拿來吃 (她剛已經先吃了一顆了)

  就這樣邊看電視邊吃

 不知不覺就吃掉兩個

這次共做了四種口味，巧克力最對她的胃吃了三顆半，加上起司共吃了五顆半，她吃完這顆起司她還想再拿一顆來吃被我阻止了！我說妳是想把這當飯吃嗎？

真的吃飽了晚餐到底該不該讓她吃咧？

最後當然還是有讓她吃晚餐啦...隔了2~3個小時左右...

之後的幾天早上她都很開心的吃著起司或巧克力饅頭當早餐