牛媽咪的幸福時光

 豆 豉 鮮 蚵 小 排

材料

作法

1. 小排以水漂洗至肉色變白瀝乾，和醃料抓馬拌勻醃約十分鐘

2. 鮮蚵用麵粉輕輕抓洗，用大量的水漂洗多次至鮮蚵變得潔白，放在網篩上瀝掉多餘水份

3. 乾豆豉用少量水份浸泡30~60秒，瀝掉水份和其它調味料混合備用

4. 將醃好的小排骨置入一只深盤中，倒入蒜末、薑絲、調味醬汁拌勻。

5. 大同電鍋外鍋水2杯，先按下開關預熱5分鐘，放入作法4. 蒸至跳起，測試是否為合適的軟度 ( 食譜只用2杯水 )，我們想吃得軟一些所以再放2杯水蒸至跳起

6. 鋪上鮮蚵淋上一大匙米酒，外鍋再放半杯水蒸至跳起鋪上蔥花、辣椒絲加蓋悶30秒即可

 排骨因有骨髓，含有不少血水，所以必須經一段時間的漂水，才能完全除去骨肉的血水，去除肉的腥味，而且經過漂水後，排骨也吸飽了水份，不但體積會變大，肉質也會更多汁。

 漂洗過的肉品，肉香味略減，只要添加少許〝雞精粉〞就能增加肉的香氣。

 豆豉水泡開可以淡化豆豉在塩漬時所加的塩份，並且可以讓豆豉醒一下，散出濃濃的豆香。