牛媽咪的幸福時光

第一次包餛飩，想不到還蠻成功的  只是一口氣包了一百顆...很累 ( 我是生手，所以足足花了我三個小時的時間...)，牛小妹也有幫忙 ( 幫我拿餛飩皮給我，再幫我把包好的排盤 )

有調理機可以用，內餡調起來很快 ( 反而是剝蝦殼花了比較多時間...)，這次跟專門賣麵皮的店家買的餛飩皮品質不錯，煮出來的餛飩QQ的，不會像市售的餛飩軟軟爛爛的，但老闆說新鮮的餛飩皮不耐保存，最好是當天買當天包好放入冷凍保存

鮮 肉 餛 飩

做法

1. 蔥、薑、水放入調理機打成蔥薑汁備用

2. 將豬絞肉放入調理機加入鹽、糖攪勻，將蔥薑汁分兩次加入攪至完全吸收，加入胡椒粉攪勻，再加入太白粉攪勻，最後再加入香油攪至均勻即可放入冷藏備用

3. 將適量內餡抹在餛飩皮中，對折再對折兩頭相接捏緊成魚餃狀 (任何喜歡的形狀皆可)，即可放入冷凍保存，烹煮時不用退冰直接煮即可

心得

 餛飩不可包的太過厚實，會不容易煮透

 若没有調理機可以用，就必需用手攪拌、摔打的方式，至肉出現黏性才可使用

 直接吃味道就不錯了，也可包入一整隻的蝦子，吃起來更鮮更好吃 (自己吃用料就不用手軟啦~)

 多出來的餛飩皮可做一道簡易的小點心《 酥炸果醬餃子》

某日回娘家帶了兩盒餛飩回去煮，恩恩剛好也在媽媽家，對這次包的餛飩十分捧場吃了好幾顆，最喜歡的當然是包入整隻蝦子的口味，直說料好實在很好吃  ( 最大的功臣當然是新鮮的蝦子囉~ )

自 製 蝦 粉 

剝好的蝦殼丟掉感覺好可惜 (電視上的大廚都說那是鮮味精華...)，但牛小妹不能吃我又不能拿來煮麵或煮湯，乾脆用烤箱低溫烘烤至乾燥，放入調理機裡打成蝦粉，裝罐冷藏保存，牛爸要煮宵夜時就可以用囉~~

大約20隻的蝦子打出來的蝦粉，裝入XO醬的瓶子大約有三分之一罐

烤蝦殼時飄出來的味道很濃重，不像蝦味仙反而比較像烤魷魚的味道，蝦殼大約烤一個小時，蝦頭就要烤個三個小時左右才會烤透，整個家裡都是濃重的烤蝦味，聞久了覺得頭有點暈~~

建議最好用平底鍋烘香，直接下去熬湯頭，過濾後再拿來煮麵，吃掉比較乾脆 ，若是像我一樣不方便吃的，也覺得丟掉浪費的，再考慮做成蝦粉比較優